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红杏酒家卖火锅啦!娱乐天地20年磨一技只为“成都老味”

2018-12-04 03:08      点击:2018-12-04 03:08

  儿时,每到团圆佳节总有一丝期盼,一家老少在酒楼聚首,红杏鸡、豆瓣黔鱼、红杏鳝段粉丝、豆瓣鹅肠,琳琅满目的菜品摆上一桌。

  这座酒楼有太多的回忆,有她的、也有他的,“楼名红杏,菜有佳肴”,从20多年前洞子口的小酒家,到如今闻名遐迩的连锁酒楼,红杏酒家有着太多老成都的回忆。

  做了二十多年的川菜,红杏的老板总想做出最好的味儿,给食客留下最好的记忆,而他也有浓浓的回忆,挥之不去。

  老师傅炒出的火锅底料,香味能飘到临街。夕阳西下,“大厨”便抗出长条凳、小方桌,架上几口老锅。

  而那种让他回味的老味儿,如今也不曾再有,他便任性了一把,回发祥地——老洞子口开了家火锅;希望“唤起人们对传统火锅的回忆,留下味道香浓醇厚的美好记忆”。

  每一副画都记录着老成都的种种,白色的杏花随风舞动,突然忆起那一家记忆中的老火锅,也有一颗杏树,杏花开时涮锅品酒别有风情。

  在味道、色泽、香味上反复调试,对调料的比例、品种、炒制时间反复推敲,前后花了一年多的时间,才找到了老成都的味道。

  油料选用生态牛油+鲜榨菜籽油+化猪油混合熬制,多种辣椒调和,辣味香而不燥,精选大红袍花椒,麻而不苦,再配合多种天然香料调味。

  油锅汤色红亮,香味浓郁、油而不腻、辣而不燥、久煮不苦,拒绝老油,吃完衣服上也不会有火锅味~小仙女再也不怕吃完火锅掉分。

  “火司令”恨不得就一直守到我们下菜了。结果是他们有一本“火锅技趣”的秘籍,对每一道菜煮烫的顺序和时间都有严格规定,以保证最好的口感。

  精选优质的新鲜水牛肚,没有经过人工染色和化学物质浸泡的毛肚,色泽均匀、韧性极佳,扯一扯回弹力相当棒!感觉拿去做弹弓都是不错的选择。

  七上八下,毛肚经过高温,微微卷曲,毛肚吸收了油汤的精华,丝丝入味、爽脆可口,粗糙的表面,摩擦着舌尖,勾起人深深的欲望。

  选用新鲜鸭胗,绝非冻货,20年的中餐大厨刀工必定了得,溜刀切花,郡肝丝丝匀称,保持了绝美的口感。

  郡肝即使久煮也有很好的味道,油锅中捞出的“菊花”,肆意绽放、透出油亮的红色,初食烫口,回味爽脆。

  看起就和午餐肉一模一样!不过颜色呈淡粉红色,那是因为没加色素!肥瘦肉混合,捶打成肉糜,加料腌制成型,每一口都是纯纯的肉。

  面条选用鸡蛋清和面粉手工制作而成,每一根都吸收了油汤的精华,口感劲道,一眨眼就可以唆进好几根。

  精选优质里脊肉,裹上浆料炸至金黄,外表酥脆、内里鲜嫩。配上秘制的“干碟”,香辣中透着油香,一不小心就吃了半盘。

  远观一排排泡菜,就知道“起水”之人是个老手,萝卜、泡椒、仔姜、洋葱、青椒,红红绿绿泡了一坛,透出淡淡的粉色。

  刚一揭盖就香味扑鼻,忍不住咽了下口水,再来一碗“豆瓣蛋炒饭”,米粒和蛋花丝丝分离,每一口都带着豆瓣的辣香,就着泡菜吃下,泡菜脆生生的,开胃解腻,一不小心就吃完一整碗。娱乐天地

  泡菜、蛋炒饭、醪糟小汤圆和银耳汤都是免费享用,但是我要说!吃了好几碗的我真的不是占欺头!确实太好吃了!

  吃完一桌,拍拍鼓鼓囊囊的肚子,到楼下府河摄影公园的“健身道”上散步消食,夕阳西下,伴着余晖咂着嘴,回味这老成都的味道。计划着再到欢乐谷去玩个夜场,好吃+好玩才是不虚此行。

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